【日本 東京】最難 book 位神級壽司店,你食過邊間?

2019,04,08

回想第一次到日本東京,我同好多香港人一樣,要去(自以為)最地道的景點和(自以為)最高級的壽司店, 旅行嘛,有人話「去到盡」嘛!現在想起來,真的有點太天真,當時完全不了解日本人對於料理的要求有多高,要食到當地所謂壽司名店的級數,非要提前幾個星期,甚至一年前預訂,有更多是有錢也吃不到,等也等不到的。當年智能手機尚未普及,現在去日本食好西,大家都知要上「日本OpenRice」べログ Tabelog。近似香港的食評網,分數透明度高,從不同餐廳的分數距離可見日本人評日本人,絕不手軟,參考指數甚高。

今次綜合食評網和紅色車軚人天書,盤點一下 2019 年最難訂檯的 4 家日本東京壽司店,假如「你最盼望拜訪的大師 終於五月訂到那張枱」那麼好彩,算你嬴!

1. 東麻布 天本

話說東麻布 天本在 2016 年開業,並非甚麼老店,但翌年 2017年已經登上 Tabelog 銀獎之列,2018 年躋身金獎,2019 年再下一城。2017 年年中時,訂座已經是遠期樓花,平均等上十個月了。東麻布的師傅天本正通,本來就是東京米芝蓮二星級餐廳「海味」長野充靖的門徒,學師九年,成為副手七年,期後在不同的高級料理效力,難怪一開店就成為最火紅的壽司店。一晚只招待 8 人,形式是 omakase 「廚師發辦」。按 2019 年店的網上預約頁資料顯示,只會接受 3 個月至半年內的訂位,即是 2019 年 1 月 1 日訂座,要到4月至6月才可真正入座。

地址:東京都 港区 東麻布 1-7-9 ザ・ソノビル 102
網址:http://higashiazabuamamoto.com/

圖片來源:terenceongwh @Instagram

2. 鮨.齋藤(鮨 さいとう)

我知,我知,已經登陸香港嘛,但你又知否香港店雖然由東京總店總廚齋藤的副手小林郁哉掌舵,預約情況一樣艱辛,何不放手一搏?說到底,你都想試完總店再試香港分店吧!2019年以驚人的 4.86 分登上 Tabelog 金獎之列,且同時是米芝蓮三星級餐廳(這個又是港日台的不同),形式是 omakase,可說是師傅的信心標誌。位的數量一樣少,只有 8 位,訂位預期要 3 個月至 9 個月。要注意一點,日本店是不准攝影的(但 ... 我找到不少相片,天曉得)。

地址:東京都 港区 六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
網址:未有提供
預約電話:+81-3-3589-4412

圖片來源:jj_91126 @Instagram

3. 海味

就是上文第一間東麻布 天本的師傅的師傅「海味」了!充滿傳奇色彩,廿多年來都是南青山首屈一指難訂的好店,可惜的是,前文提到的老師傅長野充靖已經在 2015 年辭世,一代巨人離去,由其年僅 29 歲的中村龍次郎接任,他並沒有令食客失望,憑個人實力,維持了次年的米芝蓮兩星評級。弟子更加維持了長野時代的豪爽輕鬆氣氛,不像其他嚴肅的高級壽司店,這絕對是海味的獨特之處。形式同樣是 omakase,廿多道的款式;訂位通常可在一個月內達成。

地址:東京都 港区 南青山 3-2-8 三南ビル 1F
網址:http://sushi-umi.co.jp
預約電話:+81-3-3401-3368

圖片來源:kanak.3n @Instagram

4. 數寄屋橋次郎

要數經典,這間可說是不二之選。早於 1965 年開店,店很低調,位子也很少,只有八座,事實上所有「最難訂」的壽司店共通點就是小!上世紀已經是名店,細數起來:1994 年獲《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第 6 名,之後在 2007 年及後 10 年均獲米芝蓮三星評級。2011年,由美國導演執導的紀錄片《Jiro Dreams of Sushi(臺譯:壽司之神)》就是講述全球最年長米芝蓮三星餐廳「數寄屋橋次郎」主廚小野次郎的傳奇人生,自始「訂位」就愈來愈艱辛,隨著次郎的年紀越來越大,預約的難度也成倍上升。2014 年年過八十的小野次郎,就接待過當時到訪日本的奧巴馬和時任首相安倍晉三。

圖片來源:Official White House Photo by Pete Souza

訂位,像一場不可能的任務,連最近香港歌手洪卓立都有首歌以《數寄屋橋次郎》為歌名,內容大致講述男主角連最難訂的壽司神店也能訂到,可惜與女主角的感情卻沒有如預期。能夠利用日本的名店作比喻寫入歌詞,填詞的當然是日本當鄉下的黃偉文!先來個頭盤,洪卓立《數寄屋橋次郎》MV 30 秒版本:

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回到壽司店,形式是 omakase,為了盡量滿足長長的預約名單,雖有廿道壽司,但留在店內的品嚐的時間只有 45 分鐘。值得一提,「數寄屋橋次郎」本店的小野次郎已年過九十,現在不會每天都落手落腳去做壽司,可幸的是,小野次郎的兒子小野隆自立門戶開了六本木店,開幕不到兩年,就已摘下車軚人兩顆星。本店和分店菜單幾乎一模一樣,只是本店價錢略高一點。兩間間的資料都準備好了,你又準備好沒有?

銀座本店(すきやばし 次郎)
地址:東京都 中央区 銀座 4-2-15 塚本ビル B1F
網址:http://www.sushi-jiro.jp/
預約電話:+81-3-3535-3600

六本木店 (すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店)
地址:東京都 港区 六本木 6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F
預約電話:+81-3-5413-6626

本店的大師小野次郎 / 圖片來源:arryjapan @Instagram

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