Dónde comer las mejores paellas de España

23, 05, 2017

Esto no es un ranking. Es una selección. Hemos buscado, probado y seleccionado las 8 mejores paellas a lo largo y ancho de la geografía española. El objetivo es que si vas al norte, sur, este u oeste del país siempre encuentres cerca una buena paella.

Pero, ¿qué es exactamente una buena paella?
Todos sabemos que la paella es un plato originario de Valencia. Que allí la veneran y que para muchos es un plato sagrado. Una religión. Pero como todo lo bueno, se expande ilimitadamente. A veces se hacen sacrilegios, es cierto. Pero siempre quedan rincones donde se conserva la pureza, o al menos se persigue.

Y para guiarte por el complicado mundo de la paella, y sin querer entrar en juicios morales, hemos recabado opiniones de varios cocineros expertos en el tema y casi todos han coincidido en estos 6 requisitos para conseguir una buena paella:

  1. El sabor depende de un buen caldo
  2. El sofrito es la clave
  3. Por favor que los alimentos sean frescos (por ejemplo, la sepia)
  4. Se cocina con fuego, nada de vitrocerámica
  5. Con arroz bomba, el que mejor absorbe
  6. Un toque de horno al final

Y ahora, una vez sabemos a que nos referimos por una buena paella, nos vamos a recorrer España en busca de restaurantes donde cocinen la mejor paella de la zona:

EN ALICANTE: Casa Elías, Chinorlet (C/ Rosales, 7. El Xinorlet. Telf. 966 979 517)
Algunos aseguran que aquí hacen la paella más auténtica del sistema solar. Aparece en todas las listas de arrocerías. Es una casa de comidas que fundaron Elías y Antonia en el año 1984. El ritual para elaborarla se ha mantenido a lo largo del tiempo: el fuego de las brasas de sarmiento (al estilo tradicional) le aportan un aroma a humo a su paella más especial: la de conejo y caracoles serranos.

EN CÓRDOBA: Casa Pepe Sanchís (Naranjal de Almagro, 12. Telf. 957 41 22 95)
¿Quién dijo que sólo hay paellas buenas en el Levante? Pues no. También las hay en el sur. E incluso está la mejor. El restaurante Casa Pepe Sanchís, de Córdoba, se alzó el año pasado (2016) con el máximo galardón del Concurso Internacional de Sueca a la mejor Paella Valenciana del mundo. La paella, cocinada a leña, ha sido realizada exclusivamente con productos valencianos como arroz de Sueca, pollo, conejo, judía verde (ferraura), garrofón (judía seca), aceite de oliva, caracoles (vaquetes), tomate maduro (para el sofrito), azafrán en hebras y pimentón dulce.

 

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EN MURCIA: Restaurante Venezuela (C/ Campoamor, 1. Lo Pagán. Telf. 968 182 021)
Ya se sabe que los murcianos les tira más lo caldoso que lo seco, en lo que se refiere al arroz, claro. Pues bien, en este restaurante justamente hacen uno de los arroces caldosos más potentes que se puedan probar – especialmente el de bogavante. La materia prima es de escándalo (el marisco y el pescado son suculentos), lo que no es de extrañar ya que están pegados a la orilla del Mar Menor. Y lo hacen desde hace más de 50 años. Dispone de una cómoda terraza y salones privados para los que quieran hacer degustaciones en grupo.

EN VALENCIA: Casa Carmela (C/ Isabel de Villena, 155. Telf.  963 710 073)
Según aseguran los especialistas en la materia, en este restaurante se cocinan arroces con leña desde el año 1922, según la receta que les dejó la abuela, cuando solamente era una barraca donde se cambiaban los bañistas. Tiene mucha fama en la ciudad de Valencia por sus arroces, porque fallan muy poco, son muy fiables, pero también porque el local está inmejorablemente ubicado frente a la playa de Malvarrosa. Son paellas de culto. Sirven la paella (a la leña ) en el centro de la mesa para que cada comensal coma directamente del recipiente con cuchara de madera, como manda el rito mediterráneo.

EN CUENCA: Posada Real (Doctor Espejel, 5 - Sta. María del Campo Rus. Telf. 969 196 305)
También ha ganado el premio a la “Mejor Paella del Mundo”
en el popular concurso internacional de Sueca. Su chef Julián García ganó con la siguiente receta:  arroz bomba, pollo y conejo troceado, garrafó, judías verdes y tomate triturado, caracoles, azafrán, romero, pimentón, colorante, caldo de pollo, ajo, aceite de oliva, y sal. Tradición valenciana en Castilla, vamos. Por cierto, si no hay mucha gente - cosa que pasa muy de vez en cuando – te permiten ver el proceso de elaboración de la paella en vivo y en directo.

EN MADRID: Que si quieres arroz Catalina (Palacio de la Misión, Calle Principal de Provincias, 9.  Telf. 914 64 77 77)
La verdad es que hay inumerables restaurantes en Madrid donde se hacen buenos arroces y paellas. Este es uno. Y muy bueno. Es un recién llegado, ya que abrieron sus puertas en el 2014, pero el Chef Rafa Morales (con 14 años de trabajo junto a Ferrán Adriá y con dos estrellas Michelín) ha puesto sus fogones a una gran altura. Está situado en plena Casa de Campo y sirven una paella con caldo de pato, con conejo, alcachofas y caracoles para chuparse los dedos. Exquisita, sin duda.

EN MALLORCA: Ca'n Manolo (C/ Federico García Lorca 4, Palma. Telf. 971 91 25 91)
Hablan de este restaurante como el lugar al que tienes que ir si quieres probar la mejor paella de marisco de las islas Baleares. Hicieron una encuesta entre los lectores del Diari de Mallorca y fue el más votado, sobre todo un comentario que se repitió con mucha frecuencia era la magnífica relación calidad precio. Una de las paellas más solicitadas es la “Cega” (ciega), donde el marisco se sirve sin conchas.

EN BARCELONA: El Suquet de l'Almirall (Passeig Joan de Borbó, 65. Telf. 932 216 233)
En lo que se refiere a paellas, Barcelona tiene mucho que ofrecer, y en concreto el barrio marinero de La Barceloneta. Allí está El Suquet de L´Almirall (en el Port Vell) toda una institución en la ciudad. Hay una paella que destaca sobre las demás: la Paella Barceloneta (con denominación de origen, sello del añorado chef Manel Marquès), cuyos ingredientes son productos locales como las fresquísimas gambas y cigalas, y además está elaborada con un mágico fumé. Muy aconsejable darle un toque de su excelente y rico ali oli.

¿Dónde? Passeig de Joan de Borbó, 65.
Telf. 932 216 233.

 

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