味觉A/B面 | 海派 VS. “京味儿”!【黑珍珠一钻餐厅 · 新大陆-中国厨房】

2019,08,20

外滩茂悦大酒店,浦江自其门前“转头”,形成上海人口中的“外滩第一湾”,外滩的历史与陆家嘴的时尚尽收眼底。走进酒店 1 楼的中餐厅「新大陆 - 中国厨房」,明厨亮灶的设计,让食客得以在第一时间观赏到烤鸭“出炉”的过程。

为了纯正的京味,足足 7 吨的烤炉专程从北京运来。烤炉讲究,烤木也不马虎 —— 枣木和苹果木,烤出来的鸭子便带着天然的“果香”。

烤鸭选料亦是源自大名鼎鼎的北京“长安一号”,仅选 40 天左右的北京填鸭,肉质鲜嫩、毛孔细小、脂肪恰到好处。制法采用老北京的套路,开生、鸭撑、制皮、定型、打糖,烤足 1 小时 10 分钟,直到皮下脂肪完全融化,渗入鸭肉,吃起来皮不腻、肉不柴。

△ 为保证出出品,餐厅每天仅烤 48 只,鸭皮呈琥珀色,鸭肉经油分的润泽,光洁细嫩,惹人食指大动

除了这道常年占据魔都各大烤鸭榜单之首的“老北京果木烤鸭” ,作为《舌尖上的中国》总顾问沈宏非推荐的上海 10 大餐馆之一,餐厅的招牌石锅鳕鱼、金牌宝塔扣肉、蟹粉狮子头、招牌锅贴……皆是不容错过的美味。

△ 浓油赤酱的石锅银鳕鱼,外皮酥脆、内里软滑

坐镇餐厅的上海外滩茂悦大酒店中餐主厨杜才清,拥有超过 30 年中餐烹饪经验,对本帮菜、淮扬菜、粤菜、川菜都有深厚的研究和独特的见解。 2004 年在北京“名店名厨名菜”美食大赛中曾获“最佳创意奖”和“金厨奖”,2006 年在上海获得“中厨之星”和“中国名厨”荣誉称号。

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