1KG买一个CHANEL?这 5 道人均不过 ¥100 的松露美味,再不去吃就过季啦!

2019,12,25

今年上海的冬天来得晚了一些。对于食客来说,这却意味着冬令食材的“赏味期限”延长了许多。

比如,香气醇郁的松露。

与鱼子酱、鹅肝并称“西餐三大珍馐”的松露,其貌不扬,其味也并不一定能被所有人接受。其贵,却广为人知。

 

☞ 到底有多贵?一公斤一个香奈儿!

松露中的白松露,又有着“食中钻石”的美誉。根据 2019 的行情,品质较好的,一公斤售价大约在 ¥35,000 - 40,000,根据当年的产量,价格波动极大。

△ 松露集市上的白松露

而在拍卖市场,高品质的白松露更是贵得没谱。据媒体报道,2019 年的白松露拍卖大会,1 公斤的最终成交价是 12 万欧元,被香港买家买走(据说最近几年的“松露王”几乎被亚洲买家“包圆儿”了)。

 

☞ 为何这么贵?生长条件苛刻!

虽有“钻石”之誉,再贵的松露也没有钻石的“颜值”。白松露长得像一颗老姜,黑松露更是像一块儿碳。因而它的贵并不在“颜值”,而是“稀有”。

首先,白松露的生长条件极为苛刻,对温度、湿度,乃至土壤成份和酸碱度等均有极高的要求。目前其主要产地仅限于欧洲阿尔卑斯山区,最好的则是意大利阿尔巴地区(Alba)

△可爱的“松露猎犬”发现了新“猎物”!

其次,松露大都“寄生”在别的植物根部,10 - 20公分深的土里,根本不会冒出地面。再加上松露“娇气”,挖它出土都不容易。需要专业的“松露猎人”带上“松露猎犬”寻找挖掘。

最后,松露的“赏味期限”十分有限,根据当年的气候,一般在9月至隔年1月之间,过时不候。

 

☞ 松露这么贵,怎么吃才不辜负?

松露的香气也是“甲之蜜糖,乙之砒霜”,不爱它的人觉得一股“煤油味儿”,爱它的人沉醉于它的馥郁醇厚,矜贵的白松露更能品出干酪、榛果等复杂的香味。

不过总的来说,不管是矜贵的白松露,或是相对平价的黑松露,大都采用生食,即刨削撒上即可。其对简单的食材或是清淡的酱汁,往往有点睛的作用。尤其在寒冷的冬季,更是温暖治愈的美味。

 

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陆家嘴

🍴 松露意大利面 @ Meatopia

作为“肉食控”的乌托邦,Meatopia 不仅仅有美味的干式熟成牛排。老板兼主厨Ling对食材向来有追求,这一份近乎“直白”的松露意大利面,看似普通,却是让人入口难忘。

手工“管面”,爽滑中透着劲道。拌上自制的松露酱,再擦上肉眼可见的“大手笔”帕马森芝士和松露片,所有食材一同入口,芝士的醇香与松露的馥郁盈满口腔,每一口都是大满足!

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【静安寺】

🍴 黑松露烤鸡 @ 静安香格里拉 1515 牛排馆

沪上老牌扒房之一,连续 4 年蝉联《米其林指南 上海》的 1515 牛排馆,一道黑松露烤鸡,则是让人看着就垂涎的美味!

精选广东的三黄鸡,在腹部填充松露黄油后,裹满岩盐静置 24 小时,使鸡肉充分入味。上桌前,还需用干稻草包裹并烤制 90 分钟。

待到上桌拆开之时,香味扑鼻!迫不及待撕一块入口,既有松露黄油的浓郁鲜香,又有三黄鸡本身的鲜嫩多汁,最适合年末小聚时多人分享。

延安中路1218号香格里拉大酒店4层

021 - 22038889

(因为制作时间较长,须提前一天预订)

 

🍴黑松露乳鸽 @ 龍玥Dragon Pearl

2019,魔都高端火锅界再杀出一匹“黑马” —— 龍玥Dragon Pearl,不仅有极具仪式感的酒火入锅,花胶浓鸡汤、香港猪骨浓汤、港式麻辣锅、木瓜浓汤锅的 4 拼招牌汤底、原产地“飞”来的一手黑毛和牛、矜贵海鲜……一道“小菜”黑松露乳鸽,亦让人印象深刻!

精挑细心选 5-6 两的乳鸽,多一分则肥少一分则柴,以秘制黑松露酱腌制 4 小时,烤制皮脆肉嫩,更有松露之浓香,一只下肚,让人吮指回味~

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【南京西路】

🍴 新鲜黑松露牛肝菌蘑菇披萨 @ Green & Safe

拥有自己的有机农场,一直坚持从农场到餐桌和不时不食的 Green & Safe,在这个冬季,对备受好评的黑松露披萨做出了新升级!

薄底的披萨酥脆,“拉丝”的芝士融入香甜的溏心鹌鹑蛋与自制松露油,待到上桌时,再由厨师现场刨上细密的黑松露,每一口都有丰富的层次!

△走南法小馆惬意路线的伊势丹店

如今这款经典的美味也在全新开幕的伊势丹店登陆,作旧木纹色装潢与复古家具相得益彰,不同明亮度的工业风造型灯具点缀出空间的层次感,南京西路附近的白领们,不妨用这款超高性价比的黑松露披萨点亮忙碌的岁末吧!

南京西路1038号伊势丹百货3层

021 - 6236 2452

 

【思南公馆】

🍴 黑松露野米烩辽参 @ 逸道

松露不仅是西餐主厨趋之若鹜的食材,运用于中餐里,也有不一样的美味火花。由曾在《舌尖上的中国》凭一道“文思豆腐”技惊四座的淮扬菜大师侯新庆担任总顾问的淮扬餐厅 —— 逸道,则将黑松露与“八珍之首”的海参搭配。

海参虽有丰富的营养价值,却是味薄寡淡,《随园食单》曾写:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。” 逸道特选日本进口的关东参,肉厚软糯。又以美国进口的野米与黑松露制作浓稠酱汁,使关东参“挂汁”入味。

以天青色为主调的逸道思南店,藏于思南公馆的法式花园洋房内。于此品尝一道温润滋补的黑松露野米烩辽参,则是冬日里对自己的最佳犒赏。

思南公馆61号

021 - 6495 9387

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