味觉 A/B 面 | 传统地中海风味 VS. 解构创意呈现!【黑珍珠一钻餐厅 · 斐霓丝 PHÉNIX eatery & bar】

2019,08,29

大隐于市的璞丽,似乎是上海一流酒店里极具神秘感的一家。不仅是因紧邻静安公园的大片绿植、世界著名设计大师 Jaya Ibrahim 打造的中式禅意与现代风格的经典融合,还得益于其低调的黑珍珠一钻餐厅 —— 斐霓丝。

来自法国的新任主厨 Pierrick Maire 来自南法马赛,擅海鲜烹调。从小在善烹能煮的祖母手下,学到了不少地道家乡菜,并将充满原生态活力的祖母式地中海料理改良融入高档法餐。

执掌斐霓丝后,Pierrick Maire 已经交出了一张漂亮的答卷,值得新老食客们再次前往尝鲜。新菜中的海鲜汤,灵感来源于闻名遐迩的马赛鱼汤,是主厨的家乡味。原本会用多种杂鱼及藏红花、番茄、大蒜等熬煮而成,在上海因地制宜选用不同的鱼、贝类来煮,除藏红花还加了茴香酒 Anis 和奶油提味,搭配轻煎扇贝让菜品整体丰满起来,用面包碎吸汤汁来吃,比配面包的经典吃法滋味更浓郁也更有趣。

就连安格斯牛排也搭出新意。“南法披萨” Pissaladiere 的味型搭配赋予了这道菜全新的灵魂,主厨打破常规地将橄榄、鳀鱼、番茄、洋葱等披萨配料重新解构。洋葱泥填入油封小番茄,外层裹细小茉莉花,迷你橄榄搭鳀鱼,都是他的细腻表达。柔嫩多汁又味足的牛排佐鳀鱼味玉米面糊和肉汁,则是与配菜的再次呼应,“海鲜味”成为串联起果蔬、酱汁和主材的关键线索。

相关优惠 相关优惠

更多优惠及资讯