味觉A/B面 | 港式粤菜 VS. 上海元素【黑珍珠二钻餐厅 · 明阁】

2019,08,21

有着唐阁“珠玉”在前,同属朗廷酒店集团的上海虹桥康得思酒店明阁餐厅,一经开业自然引人注目,也难免被食客拿来比较。

与唐阁走传统粤菜的路子不同,明阁做的是“创意粤菜”。事实上,粤菜作为中国最出色的菜系之一,有着坚固的传统基因。以港式粤菜为底,融合部分上海元素,这需要主厨极大的魄力和胆识。

可是,坐镇明阁的主厨苏巍青,却是一名地地道道的上海人。

从新天地、海宁到宁波,苏巍青凭借对于香港明阁得奖菜式的完美还原、创意粤菜的精准把握、新鲜食材的严苛要求,为明阁系列在内地打开了一片天。当然,他儒雅潇洒的气质也吸粉无数,据说甚至有食客冲着他千里迢迢去大虹桥吃一顿饭!

自 1994 年踏入餐饮行业,到现在已经有 27 年的中餐料理经验。苏师傅的“创意粤菜”大气而不失质感,靠的则是对食材近乎“不计成本”的追求。以招牌菜即化烧皮乳猪为例,只选用出生 30 天、7 斤左右的广东湛江乳猪,因为“原产地不同,新鲜度不同,会决定菜肴的最终结果。”

而明阁的另一道招牌菜品 —— 松露和牛礼物盒,则更能代表“创新”的一面。也是选用了 M12 级澳洲和牛,从原产地到明阁厨房的整个过程也是严格冷链控制,以保证食材的新鲜度。菜肴选整片肉眼包裹澳洲和牛肉粒及黑松露菌菇馅料,置于锅内煎,当大理石油脂融化开来,入口滑嫩多汁,而松露与菌菇的醇厚香味更层层递进。

菜肴创意融合,明阁的环境也是中西合璧。金棕色的格调、隐隐绰绰的屏风、古朴大气的格调、恰到好处的中式元素点缀都能让人仿佛回到了 30 年代的“十里洋场”,老上海的风情尽显。

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