¥488 -- 勃艮第百年米其林三星老店【海外唯一新店】上海中心 68 层“云端午餐”老店同款佳肴品鉴

2018,08,26

2018 年最值得期待的美食事件之一,莫过于法国百年米其林三星老店 Maison Lameloise 落“沪”上海中心。

68 层的“云端餐厅”,按米其林三星的服务标准,仅设 60 席。落地窗外,魔都美景尽收眼底,“东方明珠”触手可及。 环形餐厅的正中,是斥资千万打造的精细分工后厨。各种先进的厨房设备,以及穿梭其中低头忙碌的厨师们,构成了完美味觉体验的基础。

7 月 10 日,Maison Lameloise shanghai 正式向上海饕客接受预定。与位于法国勃艮第地区沙尼小镇的“本店”相比,上海店菜单将有何不同?这家百年米其林三星又会给上海带来怎样的惊喜?

  • MOF终身荣誉名厨

走出后厨,Eric Pras 严肃的神情顿时舒展了一些,圆圆的“厨师肚”透着亲切。衣领上代表着法国国旗的红白蓝三色条纹,代表着 MOF (Meilleurs Ouvrier de France法国最佳工艺大师)的至高荣誉。

在法国,MOF是全国乃至整个西方手工业届最杰出的奖项,有“手工业届的诺贝尔奖”之称。从Eric Pras 制服上的“2004”可以看出,早在 2004 年他便已获得这一“终身荣誉”。

年仅 32 岁便获得 MOF 的终身成就,天分与勤奋缺一不可。学厨的路上,Eric Pra 可谓“学霸”。这从大师们的认可中“可见一斑”。

从 《le chef》杂志刚公布的世界 100 名厨榜单  Top 1  的名厨 Maison Troisgros,到 “分子料理”界的代表人物 Pierre Gagnaire,从传奇星厨 Bernard Loiseau 到毅然退回米其林三星,专注料理的 Antoine Westermann,有着“菌菇魔术师”美誉的 Régis Marcon……与不同风格的大师共事,Eric Pra 的厨艺风格却更加成熟。

  • 法国米其林三星“同款”

位于勃艮第中部小镇沙尼的 Maison Lameloise 从 1926 年开始摘得米其林一星,经过 Lameloise 家族三代人的经营,从1星到3星,近100年,一次都没错过。

2008 年,36 岁的 Eric Pras在家人的支持下加入 Lameloise。经历了长达 10 个月的磨合期后,正式以一位“外姓”主厨入主厨房。每日早晨 8 点半进入餐厅,至凌晨 1 点离开,作为餐厅的主理人,他不仅要负责料理,更要负责整个餐厅的管理。秉持着“传统即是创新”的料理哲学,Eric Pras接手餐厅后,仍一直保持着米其林三星餐厅的殊荣。

如今,在法国火了近 100 年的 Maison Lameloise  “空降”上海中心,于 314 米高空,带来“云端米其林”品鉴体验。而上海店作为其“唯一海外分店,所有的出品都是与法国店同样的标准!”

  • 赏味“云端”米其林

Eric Pras 认为,只有用最好的食材,才能维持最高的料理品质。而最好,绝不是最贵。在Eric Pras 的美食版图里,他似乎永远能找到“比最好更好”的食材。 在筹备上海店时,他已花数月走访、考察当地农牧场及食材供应商,“实际上,上海附近就有非常好的食材”。在他看来,某些食材与其一味“迷信”那些“空运”、“进口”,就地取材更能保证其鲜美口感。

而餐厅特为 Travelzoo旅游族 会员带来的“云端午餐”,则是“拔草”传奇的性价比之选!

一道“三文鱼小龙虾”,整体口感清爽,却又有层层叠叠的丰富度。小龙虾肉质弹嫩,与细腻的三文鱼搭配,相得益彰;酱汁里淡淡的香蕉味,带出一抹香甜。

午市套餐中,一道备受好评的勃艮第蜗牛脆塔则是 Eric 的成名作之一。解构奶油、罗勒等传统元素,并将塔皮做成碗状,盛入鲜蔬与弹牙爽脆的蜗牛,附上一小杯甘草浓汤,一口汤一口蜗牛,口感丰富趣味横生。说是一道菜却是两吃,可谓对传统蜗牛的全新尝试。

而一道鳕鱼,肉质处理得极其细腻。仅取鱼肉最细嫩的部分,晶莹剔透的鱼肉,入口竟是 creamy 的质感!

而一道以传统“油封鸭”的概念处理得鸡腿,外皮微微烘烤过,内里肉质紧实,入口外酥内嫩,酱汁入味。下垫芝士与烘烤过的意面为底,口感更添一层香脆!

 

¥488 单人商务午餐(仅周一至周五适用)

开胃小点

从沙尼到上海 鹌鹑蛋 | 红酒干葱奶油冷汤

【前菜】

蜗牛和章鱼 精致时令蔬菜 | 烩蜗牛和油封章鱼 | 甘草汤

或者

三文鱼,芦笋 半煮和烟熏三文鱼 | 芦笋 | 香料汁| 藜麦 | 油浸蛋黄 | 橙味冰糕

【主食】

鳕鱼 慢蒸鳕鱼 | 芹菜根和邦巴米 | 腌制青口和蛏子配欧芹和藏红花

或者

黄羽鸡 烤鸡胸和油封鸡腿 | 洋蓟 | 孔泰芝士焗意面 | 谷物芥末汁

【前甜品】

巧克力和黑加仑 松软可可曲奇 | 姜味黑加仑果酱 | 巧克力冰淇淋

或者

柠檬和茉莉花 柠檬慕斯 | 杏仁花边曲奇 | 柠檬雪葩 | 茉莉花冰沙

【精致茶点】

套餐须加收 15% 服务费

银城中路501号上海中心大厦68楼

预约电话:021 - 68816789

 

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