食材 A/B 面 | “就地取材” VS. 环球寻鲜【黑珍珠三钻餐厅 · 菁禧荟】

2019,08,27

广杂且亲民的潮州菜,在上海尚算小众。而要将其升华成人均过千的“新潮菜”,可谓艺高人胆大。作为上海入选黑珍珠“唯三”的三钻餐厅之一,菁禧荟无疑是成功了。

定位高端精细的“新潮菜“,新字何解?

事实上,历史悠久的潮州菜一直以来的烹饪手法都非常的传统。而传统菜味型、元素都相对固定,加上在异地的土壤上,老食客求的是“地道”,而新食客的接受度究竟如何?

潮汕菜的精髓在于食材,而菁禧荟的“新”便始于此 —— 以开放的心态放眼全球去选择优秀的食材,并不局限于“就地取材”。再以潮州特色烹饪调味做结合,便形成了独树一帜的“新潮菜”。

譬如一道招牌的脆皮金沙参,选用澳洲优质金沙海参干品,泡发加工处理后切件,烤至脆皮,搭配老鸡瘦肉干贝及潮州海味熬制的香浓酱汁。上桌时,外皮色泽金黄酥脆,沾满酱汁入口,又是香浓软糯。

而一道潮式家烧野生黄衫鱼,菁禧荟却不再舍近求远,而是选用东海野生黄衫鱼,入口是东海海鲜特有的肉质清爽弹嫩,鲜而不腥,比起远道而来舟车劳顿的当地海鲜反而更胜几分。

开放的眼界与时间积累的品位,让菁禧荟这个仅有 5 个包间的“小餐厅”在一两年内,便征服了挑剔的上海食客和黑珍珠严苛的评委。去年,菁禧荟旗舰“BFC外滩金融中心店”开幕,坐拥大气江景,更选用大量实木、黄铜、大理石,打造高雅私密就餐环境,呈现新派潮菜的精湛味觉体验。

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