味觉 A/B 面 | 南法经典 VS. 中式灵感【黑珍珠二钻餐厅 · AZUR聚 】

2019,08,29

藏于北京香格里拉一层,AZUR聚 餐厅为北京食客带来地道的法式料理。坐镇餐厅的意大利裔阿根廷籍大厨 Mauro 成长于一个热爱美食的家庭。在游历四方、尝遍各地传统美食,并与众多餐饮大咖以及名厨共事之后,博采众长的他尤善于以返璞归真的手法表达来自法国南部菜肴纯粹的色香味。

在他的理念里,创作美食不应有任何桎梏,无论是海陆滋味,还是鲜花香草,千滋百味均可在他手中汇集成肴。在他所创作的菜品里,酸爽的柠檬和紫色的花椰菜成为了扇贝的陪衬,萝卜花、意大利黑醋与或生或熟的甜菜根凑成了和谐的“一家”。

南法漫长的海岸线也为其料理提供了各色美味的海鲜。Mauro 则热衷于将南法海鲜与当地食材相结合。他热爱各地的菜市场,在市场挑选食材于他而言,就像是孩子去到了一个玩具店。也正因如此,AZUR聚 的料理在做南法经典的同时,也不乏中式元素的融入。

多宝鱼作为法餐中的必选食材,Mauro 则创造性的以酸模叶汁的酸代替传统的柠檬汁,保持传统口味的同时又别具新意,加之芹菜根泥土的清香、文蛤汁浓郁的烟熏味,层层渗入至多宝鱼肉中,口感层次丰富。

走进 AZUR聚,视觉上的冲击首先是一片蓝色,挑高的楼顶垂下一片白色水晶,璀璨浪漫。精致的餐具和恰到好处的服务则丰富了体验感。

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