吃货日历 | 膏蟹、松露、鮰鱼,珍馐美馔正当时!凉风起,贴秋膘~

2018,10,17

每一个吃货心里都有一本特别的日历,一年四季、不同时令,都有对应的珍馐,应季尝鲜更是一种“饕客精神”!

秋意渐浓,又值收获的季节,这本“吃货日历”也翻到了新的一页。制作人特别为你盘点本季时鲜,渔获山珍,究竟哪样可以打动你的味蕾?

吃货日历:9 月-11月【膏蟹】

经过禁渔期的休养生息,9月开渔之后,餐桌上的渔获自然格外肥美。此时,也正是膏蟹的繁殖期,因而蟹黄油润、蟹膏丰腴。

尤其是将要怀孕的雌蟹,格外饱满,在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。

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融入了整只膏蟹の 7 道式海陆盛宴 @ Primo 1

 
 
最爱吃蟹的食客们有一种吃法,单取大闸蟹的蟹黄,熬成”秃黄油“,用它拌面,就是苏州有名的”秃黄油拌面“,因为工序繁琐,且十数只螃蟹才能得一小碗,所以价高而难得,但每一口都是极大的满足,所以仍令饕客趋之若鹜。

本季在 Primo 1,有一道”异曲同工“的美食,把一整只膏蟹的蟹黄拆出来,熬成”黄油“,再加入蟹肉,精心烹制酱汁,呈现一道”膏蟹蝴蝶面“,面裹着浓郁的酱汁,格外鲜甜丰腴。

除了膏蟹,还可以选择墨鱼汁海鲜炖饭&和牛套餐,同样选用本季的新鲜渔获作为食材,并有 M5 级和牛碳烤牛排,海陆珍馐齐齐上桌。

以及不仅如此,这一次的”尝鲜菜单“中,还加入了松露、鱼子酱和生蚝等食材,整整 7 道式大餐,更显出本季丰盛。

 

吃货日历:11月 — 次年 3 月【松露】

你大概知道松露被称为“地上黄金”,但是你知道么,它又被称为“闪电的女儿”,因为松露进入成熟期之后,与它共生的植物周围会出现“烧焦”的现象,因而更增加了它的神秘色彩。

说起松露受食客欢迎的原因,当然还要说它独特馥郁的香气。不论是什么料理,只要加一点点松露薄片,甚至只是浸过松露的橄榄油,就会为料理增添独特的魅力。

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当黑松露遇到伊比利亚火腿の Cinker Picture

 

天凉之后,一碗暖汤最能暖身暖心。当季的黑松露,遇到伊比利亚火腿,熬成一碗浓汤,妥帖落胃,为一席精致晚餐打开好胃口

这次的“尝鲜菜单”中,还包含了爱尔兰生蚝,生长于可以直接饮用的 A 级水质中,肥美怡人,且口感上矿物味浓郁,鲜甜感十足。另外还有细嫩的秘制烟熏黑虎虾;以及低温慢煮小牛肋,保留了肉质本身的细嫩和口感,搭配风味野菌和奶油芝士面,平衡融合三种鲜味。

当然,如果在 Cinker Picture用餐,两大“好看”也是不容错过的亮点:莫兰蒂色的室内装饰,最适合好看的你拍拍拍;还有独家赠送的观影券,品尝美食之余,还可以和朋友在私家影院享受视听盛宴。

 

吃货日历:冬令进补【野生鮰鱼肚】

中国人习惯秋贴膘、冬进补,天气转凉之后,要为身体补充更多的养分和能量,这样才能在寒冷的时节保持健康。

长江三鲜之一的鮰鱼,被苏东坡誉为“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,堪比河豚的滋味,但是没有刺,也不必担心有毒,可见对它的盛赞。

长江鮰鱼一般在 7 月之后开捕,入秋之时尤为肥美,尤其是腹部的软边,富含脂肪、丰腴柔润,取此处干制,就是名贵的鱼肚。它富含满满的胶原蛋白,所以不仅是满足口腹之欲的美物,更是秋冬滋补的佳品。

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野生鮰鱼肚、野鸽、M7 和牛の Lady Bund

 

贰千金的野生鮰鱼肚,只用 5 斤以上的鮰鱼,所以鱼肚格外丰厚柔韧,用本帮菜浓油赤酱的方式烹饪,巧妙地中和了鱼肚少许的腥味,浓郁的酱汁和富于脂肪的香气,令人心满意足。

此次的”尝鲜套餐“中,还有 M7 雪花和牛,补足元气;瑶柱野鸽加海螺,蒸够 6 个小时,呈上一盅滋补汤水;并有招牌的鲍鱼捞饭、大虾等……

坐落于外滩 22 号,置身于万国建筑群中,有外滩江景作伴,又有美食当前,再无可挑剔了。

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