味觉 A/B 面 | 日式“禅”意 VS. 意式“创”意【黑珍珠二钻餐厅 · Amico BJ】

2019,08,29

在外只有一个并不显眼的灯牌,其店得爬上 3 楼,据说这家低调藏在日坛上街的餐厅,几乎成了检验帝都”吃货”称得上“资深”与否的标准之一。

Amico BJ 共 6 张餐桌,一个包间以及一个长长的吧台,全店不到 40 个座位,主打“主厨发办”的日意融合料理。也因此,其料理不仅融有日料对食材近乎苛刻的挑剔,也带着意餐多变的创造力。

Amico 在意大利语中意为“朋友”。主厨郭强创办 Amico BJ 的初衷,也是希望在这里将自己对于美食的理解和探索,与同样热爱、懂得美食的朋友一起分享交流。

而作为餐厅的创始人、经营者,郭强似乎更喜欢沉浸于“主厨”的角色。在 Amico BJ 的菜品中,你可以体会到严谨扎实的意餐功底,同时也有着许多新的构想:比如用以色列番茄熬浓后提取透明的番茄汁这种需要耗时几天的工序;又比如在一盘看不到许多华丽海鲜烘托的朴素意面里,实际搭配的是用六七种海鲜制作的鲜美酱汁……

一道墨鱼汁意面,盘中仅黑白二色,将意面做出了泼墨般的日式“禅”意。意面筋道爽滑,将酱汁之鲜吸了个饱。

而主菜一道肉眼牛排,选用澳洲进口的和牛肉,以日本清酒的酒曲进行一周发酵,令肉香浓缩,并带有淡淡的酒曲香气。煎至三分熟的牛排,上桌不蘸任何酱汁,第一口滋味同寻常牛排迥异,酒香同红肉同和在一起,甜度提升,尾韵绵长。

相关优惠 相关优惠

更多优惠及资讯