韩国深山藏着登上《纽约时报》的”食物最高境界“,这样的素食跟你想的有点不一样!

2017,05,26
《纽约时报》曾经对一席素食大加夸赞:

世界上最高贵的料理,并不在纽约或是哥本哈根。遥远东方的一所偏僻的寺院中,一位59岁的尼姑,站在了世界素食料理之巅。

 

这位“主厨”是17岁就出家入庙的静观师太,深居韩国深山,师太的菜品从不花哨做作,突出一个「素」字,清新淡雅,宛如一株白莲静静绽放。

当食材成了一种艺术,沾染了禅意,凝视片刻,不自觉间,百念全消,只留安静。

静观师太儿时,父亲曾经对她说“一个女人要想找到一个好丈夫,就必须得有随手做出七道菜的能力。”当时年纪尚幼的她就学会了擀面,然而也在小小年纪就领悟到了人生的悲苦,在寂静的佛光中体会圆满和轻盈。

静观师太种植的蔬菜,整年时间依赖着自然、宇宙、土地力量以及人力茁壮生长。从不施农药治虫,或者用某些化肥来“拔苗助长”。

在制作食物的过程中,静观师太也更尊崇“传统和健康”的概念。

只要有一点威胁到身体健康的食物佐料,她都不会用。比如糖有防腐剂的作用,所以做菜的时候基本不用糖。

这也就是斋菜为什么更有益身心的原因之一。

父亲79岁那年来到寺庙,想要探望久不见面的女儿。

静观沉默不语,从山间采来最新鲜的蘑菇,放入油中小心煎炸,最后点缀几滴酿造几载的酱油,呈到父亲面前。

一边听着山涧溪流声,一边品尝最质朴的美味,佐以手工泡制的莲花茶,再简单不过的一餐却让父亲大为改观。

“这比肉好吃多了,你活得好,我也就放心了。”

父亲向静观三鞠躬后,长叹一声,独自下山了。一周后,他在家中安然离世。

在美好的素食中,同样能体会到满足,跟酒肉欲望的饱足不大相同,更像是静观父亲所体会到的“安然放心”吧。

 

当你看到的世界变了,吃的方式也会发生改变。

 

凡尘中的人们很难走在大荤大素的境界两极,但却可以找到平衡。

一直出品美味蛋糕的“派悦坊”绝对算是可以给人欲望带来满足的品牌,无论是味觉体验还是视觉享受,甚至是切蛋糕的过程都颇具趣味。

然而就在今年,他们却出品了一款素食蛋糕,一时间让人有点摸不清路数。

其实创作素食蛋糕的想法早在创立派悦坊之前就埋下了种子。

创始人Liang曾经在麦肯锡就职,接触到了两个关于耕地和人口未来预测的项目后心情变得很差。大量数据表明全球可利用耕地的面积在急剧下降,尤其在中国,很多土地由于开发不当导致无法生产。

“这就意味着在我们有生之年就会看到大量食物需要进口,而我们的生产能力几乎丧失。人吃的肉越多,需要利用的耕地就越大,吃1公斤的肉需要消耗4公斤耕地和水资源。”这个项目之后,Liang就开始减少吃肉了。

虽然身边朋友也嘲笑她饭量那么小,对全球几乎做不了什么贡献,但她依然觉得再小的坚持也是一种可以影响他人的力量。

派悦坊创始人Liang与ashtanga掌门人sharath的合影,印度的很多瑜伽大师都是素食主义者,然而身体能量却高于肉食主义者。

 

听起来为环保而素食就像静观师太为了寻找世间大爱而出家一样,是不可触及的远念,坚持起来也困难重重。但Liang发现食素和她挚爱的司汤达瑜伽修炼有共通之处,都会让身体负担变小,即便创业初期困难重重,身体也能轻盈上路。

这种感觉像是身体和味蕾的新世界被打开,更新的挑战也随之而来——如果吃素可以让环境和我们的身体变得更健康,为什么不推荐给更多人?于是,亲手创造一款兼顾美味与营养的全素蛋糕成了新的命题。

然而这款全素蛋糕的诞生足足用了1年半。要知道,素食蛋糕有两个难点,一是不用蛋和奶要把甜品做好吃是非常困难的,其次在不使用人造色素和防腐剂的情况下来保持色香味和保鲜也是非常难的。

清华大学生物学专业毕业的Liang说,做这个蛋糕的过程就像是生物实验,需要不断尝试各种配方。最初这款蛋糕是用豆腐来做糕胚,口感比较好,但非常容易变质。后来,从牛油果到鹰嘴豆菠菜泥,你想到的素食食材几乎都被拿来实验过了。

 

不是所有人都有机会吃到静观师太远在韩国的素斋,更多的素菜实则是“仿荤”,这与派悦坊坚持的原汁原味相左。所以在口味上的调整上花了更多的精力,比如如何让优质蛋白质的来源——坚果泥口感更好。

派悦坊就像一枚游走在欲望天平上的砝码,不断在寻找素食与美味中的平衡点。新一轮的试吃体验中,很多“肉食动物”表示,这款蛋糕味道还不错,跟想象中的素食不太一样。

 

让“吃”的满足感延续得更长

——食物治愈的力量

而对于派悦坊来说,满足感不只在吃下蛋糕的过程中。美食的治愈能量可以是双向的。

很少人知道,派悦坊的厨房一直在为少数的敏感体质者忙碌。派悦坊曾经接到一位妈妈的请求,为她过敏体质的孩子订生日蛋糕。这个孩子对11种东西过敏,包括面粉,几乎涵盖了正常蛋糕的全部原料,派悦坊只能尝试做一款胡萝卜米糕蛋糕,小小的一块,粽子一样重。但却满足了一个孩子生日可以吃蛋糕的愿望。

所以,在素食蛋糕之后,健康会成为一条新的产品线,为特殊体质者提供他们可以吃的美味。满足了哪怕一小部分人的需要,对于蛋糕的创作者来说是一种治愈的力量。

而对于我们这些用味觉感知世界的凡俗食客来说,有一天,偶尔吃点素,用素食蛋糕替代传统蛋糕或许会成为你生活的一部分。

因为看到了更广阔的世界,你会对身边吃素的朋友有更大的包容和支持,更是为了自己的身体可以更轻盈地上路,不带负担的去看这个世界。

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