米其林餐厅主厨支招 | 以食养,平秋燥解秋乏!附【主厨汤谱】十全“食”美,漂亮入秋~

2018,08,28

入秋以后,听到女朋友们说“这两天皮肤好干”的次数上升了300%,烦人的秋燥,简直是爱美女性的大敌。不仅皮肤头发变得毛躁,咳嗽、嗓子疼等小问题都找上门来……

晚晚都在敷面膜?不如想一想如何由内而外解决秋天干燥的问题。

本期,制作人特别请来上海米其林一星餐厅大蔬无界的潘建军总厨,跟我们一起聊一聊关于秋燥那些事。更有私房“润燥”食谱,既润燥、又养颜,帮你美美地入秋。

 

秋燥≠上火,祛燥≠寒凉
本季食补关键词:清淡 & 滋润,少辛多酸

入秋之后,雨水减少,随着大环境的湿度降低,我们也往往会觉得喉咙干涩,甚至嗓子疼、咳嗽,也可能觉得皮肤干燥、容易敏感,有人把这些症状当作上火,其实这就是秋燥,与上火不同。

同时,在整个夏天身体大量消耗之后,此刻气温更宜人,人体放松之后,反而会有“乏力”感,也就是所谓的秋乏。

所以,入秋之后,我们就应该在饮食上做出调整,为身体做好准备。首先,天气转凉之后,不适合食用寒凉的食物“降火”;此时也不适合食用火锅和烧烤等重口味的食物,增加身体的负担。所以清单和滋润,才是本季食补的关键字

大家可以记住一个非常简单的秋季养阴原则——少辛多酸,少吃辣的,减少肺气发散和消耗,而酸性食物有非常好的收敛和滋阴效果,可以缓解我们身体的“旱情”

秋天是“白色”的季节!
菱角、莲藕、百合……白色食材正当季

根据中医的理论,秋天是养肺的季节:空气干燥、气温降低,都会给肺带来伤害。而白色蔬菜有滋阴润肺的效果 ,比如菱角、白果、百合、雪梨、杏仁,根据《本草纲目》的记载,都具有润肺的作用

应季,也要应地!
好食材不必“舍近求远”,一方水土养一方人

应季的东西味道最好,对健康也最好,但除了“应季”之外,还有一个很重要的原则往往被我们忽略,那就是“应地”——吃当地出产的食材最好,一方水土养一方人

比如四川盛产花椒,而花椒祛湿,四川重庆的饮食用多用花椒,正好适合蜀地的气候;而江南一带出产的鸡头米、马蹄、百合等,也恰恰就是这一季非常合适的滋补食材

百合养阴润肺,清心安神。夏天吃绿豆百合汤,入秋之后可以改成赤豆莲子百合汤

【主厨食谱】漂亮入秋の应季汤水
桃肉蜜枣炖桃胶 vs 石斛花百合炖松茸

秋天特别适合饮用一些滋润的汤水,制作人特别邀请潘大厨为我们介绍了一咸一甜、两道应季汤水,在家也能自己做,不仅可以缓解秋燥,对身体和皮肤也都很有好处。

烹饪小窍门——隔水炖

炖汤的时候,不把食材放在炉火上直接加热,而是放进炖盅,再把炖盅放进蒸锅里,隔水蒸煮,这种烹饪方式叫隔水炖。

这种方法,保证了加热温度始终不会高于100℃,所以可以更好的保留食材的营养,特别适合用来制作滋补的汤品或者药膳。

食补小贴士——进补不宜过度哦~

中国自古讲究中庸之道,食补也是如此,即使是时令的食材,也应该控制食量,比如桃子润肺,但多吃也会生热上火。

所以通常食补的药膳,一周不易超过2-3次,一次也不宜过多,调理身体应当循序渐进、持之以恒。

↓↓↓ 米其林一星大蔬无界,秋季尝鲜!↓↓↓

 

更多优惠及资讯