一品厨魔の香港味觉记忆,米其林三星 Bo Innovation 登陆上海!

2017,08,23

是冰冷的钢筋水泥,还是霓虹的光怪陆离?

自由中的匆忙,匆忙中的纸醉金迷

多面香港

沉浸于其市井之中,便又再品到一缕温暖的人情味。

承载着人情味的,是街头巷陌的美食!

Bo Innovation


香港是全球美食爱好者的目的地,而 Bo Innovation: The Hong Kong Story 则在这座城市的中心地点阐述了香港的故事, 阐述了厨魔视角的灵感、起源和旅程。

经过入口处以灯管砌成的地铁路线图,映入眼帘的是一幅由本地艺术家所绘、以香港过去重要事件为题的大型彩绘,加上各式本地特製的食具或古董,搬迁后的店子带有浓浓的本土色彩。老板兼主厨梁经伦热衷为传统食谱作全新演绎;餐厅大部分座位只供应套餐,如欲自选菜式,请要求吧台位置。 ——米其林指南评审员
 

作为蝉联了 2014 至 2017 四年的米其林三星的餐厅,Bo Innovation 在饕客心中的地位不言而喻。而对其主厨兼老板的 Alvin Leung 梁经伦来说,这是厨魔旗下最珍藏奢华的品牌。

Bo 在粤语发音中是“宝”的意思,虽一直走在创新的路上,但 Alvin 一直都视传统和经典为“宝”。他在香港寻找那些正在消逝却值得珍惜的手艺:

“我找到一个80岁的工匠做特制的汤碗。他是这个正在消逝的手艺的最后一个在世传人了。我委托最后一个尚在经营的公司在香港为我定制制作手工涂漆的碗。另外,香港最后一家手工做茶壶的公司也为我们定制了茶壶。我还寻求了九龙的一位师傅定做了屠夫砍刀做我们的晚餐刀。他们是香港最后一代依然坚守手工制作(Made-in-Hong-Kong)的人。 这之中的手工饱含了爱和感激,构成了这个城市的一部分,我是一个香港人,对此很感动也很有感触。在某种程度上来说,这个餐厅是我在‘偿还’这个城市所赋予我的。”
作为Fine Dinning餐厅,Bo Innovation 提供红蓝两色 Tasting Menu,灵感来源于丰富多样的香港料理文化。从街边小吃到经典港餐,融入主厨 X-treme Chinese 的烹饪哲学,用现代烹饪手法诠释他眼中的香港故事。平衡与冲突、对比与融合、你所见与所不见,灵魂深处的追寻都在菜的载体中得以呈现。

Alvin Leung


Alvin Leung 生于伦敦,成长于加拿大。出生在一个工程师世家的他,40岁之前,自然也是一名工程师;但因为热爱和天赋,40岁之后,自学成才改行厨师(世界上第一位自学成才获得米其林荣誉的厨师),他叫自己厨魔 Demon Chef,因有着强烈个人风格的“终极中餐X-treme Chinese Cuisine”而闻名。

美食和所有的艺术品一样,需要勤奋、思考、高标准及创造力。在Alvin Leung 荣誉与传奇背后,是除去天赋以外,更实际的热爱和付出。

继 Bo Innovation 之后,Alvin Leung 在内地的美食前沿——上海开设了同系列的 Bo Shanghai。餐厅位于外滩五号,菜品上完全不同于香港店,热衷于探索的 Alvin 在上海,以中国传统八大菜系“讲述”了一个全新的故事。菜单中每道菜会代表一个菜系,以当地特色或文化为灵感,以其烹饪思维 X-treme Chinese 来解构和重组我们似曾相识的食物。

△ 位于外滩 5 号的Bo Shanghai

 

Pop-up in Shanghai


Alvin常说:“Innovation has no boundary。”这一次 Alvin 本人将带领香港团队来到上海 Bo shanghai,带来Bo Innovation 香港菜单,我们也将在大陆地区首次体验到Bo Innovation的菜品。

Child’s Play

第一道菜,容器就很特别,是小时候的玩具——飞行棋棋盘,所以故事便是由童年开始。七十年代,香港在国际上被誉为制造业中心,特别是玩具。这个托盘的灵感来自于孩子们玩的棋盘游戏。 盘中盛放着三种不同的小食,是对于一些标志性的香港菜肴的俏皮演绎。

Dim sum Extreme

Chef Alvin Leung 最喜欢的是香辣的芋头饺子。厨师把芋头炸成类似巢形,里面是茉莉花茶叶熏制的鹌鹑蛋,顶层放上一层厚厚的鱼子酱。巢是中国文化中家庭的象征,它通常用于婚礼宴会的菜肴来代表生育力。而这道菜的口感冲击力极强,是带着新生力量的口感。

Qing Cocktail

这是一款清口用的鸡尾酒,在里面添加了蛋清和柑橘柠檬汁。高杯酒的灵感源于清代皇室,皇室人员敬酒时,需要用双手端着容器的两边给皇帝,餐厅在上菜过程中也将沿袭这样的一个礼节。客人可以用双手的食指和拇指端起容器,仰头而饮,一饮而尽。

Back On The Street

这道菜灵感与它的名字一样,来自经典香港街头小吃——珠肠粉。 肠粉加上印度进口的初道酱油,黑松露,并搭配了A3佐贺古日本牛肉。食材奢华稀有,但食用方式依旧 Back On The Street——在纸上堆满锡纸并用牙签食用。


以上为部分菜品,希望由此机会与食客更多地分享 Bo 系列餐厅的文化与内涵。

Alvin Pop Up in Shanghai

时间:2017年8月25日至2017年8月28日

地点:Bo Shanghai

(黄浦区广东路20号 外滩五号 6楼 )

价格:2080RMB/位(另收10%服务费)

详情咨询及预定电话:021 - 5383 3656

本次活动采用预约制,名额有限,一旦预约成功,不再退款,如有变动,可自行转让。

 

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