【制作人探秘】“仅开4天”的盛世美宴,来自德国的传奇艺术家主厨带来了什么?

2017,09,15
这个黄金周有个大大的关键词,那就是“米其林”。《米其林指南》来到上海第二个年头,本月公布今年的推荐名单,你心爱的餐厅是否榜上有名?

要制作人说,这些餐厅尚可以慢慢“拔草”,反倒是有一席“限时盛宴”将仅在本月呈现 4 天,绝对的“过时不候”——9月底,上海静安香格拉大酒店特别请到了传奇主厨Bjoern Alexander Panek ,带来仅限4天的“盛世美宴”,每道菜都创意惊人,更有超高颜值,当传奇主厨空降到你的身边,免去“不远万里”的拔草之行,你还不计划一次与 TA 的“宴遇”么?

  • 星级主厨:10 年米其林经验、拜帆船酒店前主厨、香港每日限量 26 席私房餐厅传奇主厨Bjoern Alexander Panek。
  • 无限创意:“62度”生蚝、牛肉鞑靼配鱼子酱、柏林白啤酒冰激凌都是什么味道?竟然还有玛丽莲·梦露代言的食材?!
  • 超高颜值:每道菜都美如艺术,完全称得上是餐桌上的“艳遇”!

【幕后故事】传奇主厨Bjoern Alexander Panek 从实习生到米其林的 [10 年] 美食之路

 Bjoern Alexander Panek 自实习期起,就已经开始为米其林三星餐厅工作:从位于纳帕谷每晚座无虚席、需要提前 3 个月预定的 French Laudry,到拥有 300 年历史、能把科隆老城美景尽收眼底的 Schloss Bensberg 酒店 ……

2008 年初,他开始在 Restaurant Gabriele 担任主厨,同年就获得米其林认可,餐厅荣升米其林一星,这也是他第一次以主厨的身份收获米其林星星,开始在美食之路上崭露头角!

2010 年,刚刚 35 岁的他就应邀成为极尽奢华的迪拜 7 星帆船酒店的行政总厨,开始为全球最富有、也是最挑剔的一群客人提供精致、奢华而又无微不至的美食服务……

要知道,Bjoern Alexander Panek 童年的愿望是成为一个艺术家,所以虽然走上了美食之路,他也从未放低对“美”的要求,每一道菜都精致得如同艺术品。或许这句赞扬听起来并不新鲜,但是真正体验过他的美食的人,还是会为之惊艳。

【幕后故事】“宴”遇德国大厨舌尖上的灵感 美味背后的“小秘密”

“生牛肉”是有百年历史的传统法式大餐?前菜中的牛肉鞑靼,原本是一道传统法式美食,20世纪初在法国流行之后,才传到亚洲。生食最挑剔食材,却也是最能体现食材原味的品鉴方式。

最初的鞑靼中是用生牛肉混合马肉、再拌入生鸡蛋和各种香料……不过主厨却别出心裁的对食谱做了修改,加入了有作物甜味的黑米、有海产鲜味的海带、有鲜果清新的青柠、有植物香气的菠菜,并把生鸡蛋换成层次更复杂的油封蛋,创作出全新的美味(晚餐菜单还升级加入鱼子酱,当海洋の鲜遇上陆地の鲜,更加妙不可言)。

德国啤酒做成冰激凌到底什么味儿?身为德国人的Bjoern Alexander Panek,把德式美食也带入这次的味觉盛宴中,甜品中一道德国油炸饼圈,甜蜜柔软,配上较为清爽的柚子奶油刚刚好,更值得一提的是,甜品还搭配了柏林白啤酒冰激凌,啤酒是德国人的挚爱,白啤酒用没有发芽的小麦发酵而成,味道更清爽,啤酒中悬浮的酵母和小麦颗粒,让冰冻后的酒液看起来像悬浮的冰山,制成冰激凌真是神来之笔。

配菜竟是玛丽莲·梦露代言的希腊“神药”!如果你在配菜中看到耶路撒冷朝鲜蓟,可千万别小看它。最古老的希腊医书中记载朝鲜蓟是“神药”,吃了可以生男孩,地位赫然变高,成为男性专属的补品;朝鲜蓟从法国传入美国后大受欢迎,加利福利亚州卡斯楚威尔市至今有“朝鲜蓟小姐”的选美活动,要知道,1949年第一届朝鲜蓟小姐就是性感女神玛丽莲·梦露

更多创意,层层剥开的惊喜让尝美食好像拆礼物!

  • 62℃生蚝,运用分子料理的手法,62℃低温烹煮,去除生蚝中过于高调的海腥味,留下更为柔和的鲜甜口感;
  • 牛脸肉由于十分嫩滑且量少而珍贵,颇受食客欢迎,也是许多星级大厨的挚爱,用烟熏的方式处理别有一番滋味;另一种牛肉做法则搭配了紫苏和芥末,味觉碰撞中反而更加突出了食材的香味;
  • 如果你是一个勇于尝试的人,那么不要错过鸽子,搭配上花生酱和咖啡,尝一尝才知道是否能调和出不一样的滋味……
还有更多神秘食谱:鳕鱼、扇贝、伊比利亚黑毛猪,都搭配完全不同的烹饪手法,每尝一道菜,就像拆开一份礼物般充满惊喜!

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